Dez bilhões de indulgências de verão

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Dez bilhões de indulgências de verão
Dez bilhões de indulgências de verão
Anonim

Como um fabricante italiano de sorvete em pó sabe qual é o sabor do bolinho Somló - e quantos bilhões nós lambemos em um ano?

No entanto, a moda é ditada pelos fabricantes italianos de sorvetes em pó, e é assim que nascem as misturas de James Bond ou Hupikék Törpikék - ou aquelas que lembram vários bolos. Em nosso artigo, analisamos o mercado doméstico de sorvetes

Deleite de luxo da neve

Com quem começamos? Com os chineses, os egípcios, os romanos? Naquela época, a forma rudimentar de sorvete era principalmente um luxo dos muito ricos, principalmente com sabor de neve com mel e frutas que compunham o deleite frio. Na Idade Média e na era moderna, a produção e o desenvolvimento do sorvete são atribuídos aos italianos, e hoje não é diferente, principalmente quando se trata de pós, aditivos, pastas, corantes, molhos e aromas. Os italianos são indiscutíveis na produção destes, assim como no caso das máquinas de sorvete. Embora o sorvete tenha sido vendido publicamente pela primeira vez em Paris, Em Pest, o "frio nyalat" foi medido pela primeira vez na Praça Vörösmarty de hoje em 1822.

Os italianos ainda ditam a moda hoje, pelo menos na Europa: o consumidor que sempre quer algo novo - ou que sempre é pressionado pelos fabricantes a comprar novos produtos - então experimenta regularmente os doces "químicos" com as mais loucas fantasias nomes e sabores.

Mozart e os figurinos

A moda é ótima. Enquanto no passado os amantes de sorvete podiam escolher entre 3-4 variedades, hoje dezenas de potes coloridos e lindamente decorados tentam você a consumir calorias extras. Hoje, duas tendências prevalecem: uma é os ingredientes sem adornos, clássicos e genuínos característicos do produto (é), ou seja, sorvete de morango é feito de morangos e limões são feitos de limões - isso é raro! –; a outra é uma cavalgada de pós, aromas e jarros superdecorados com vários nomes fantasiosos. Assim nascem as misturas chamadas James Bond ou Hupikék Törpikék, ou aquelas que lembram vários bolos…

Já temos pão de gengibre, tarte de maçã, puszdli de mel, bolo de ameixa de Szatmári, coalhada de pêssego, puré de castanha, Mozart, bolo de maçapão, bolinho de Somló, bolo de sementes de papoila. Em seguida, vêm as variações de chocolate: chocolate branco, straccella, chocolate ao leite, raffaello, chocolate amargo, menta, cereja bombom, amêndoa, coco, café, avelã, aguardente de cereja, uísque, tipo cappuccino.

Nestes excessos de decoração estão muito na moda: a proporção de "fantasias" e "decorações" às vezes beira o mau gosto: fatias de melão, laços de prata e ouro, meio cocos, laranjas descascadas, bolos, limões, fatias de bolo e barras inteiras de chocolate são colocadas em cima dos montes de sorvete inflados quase artificialmente.

Sóska e sorvete de lecsó

Uma tendência totalmente diferente tem como alvo os crentes orgânicos. Metade deles prefere sorvete feito de frutas cultivadas organicamente não pulverizadas, sem leite, enquanto a outra prefere frios salgados e vegetais nyalas coloca em primeiro lugar, que é como os sabores de beterraba, espinafre, azeda ou mesmo lecho, e até pimenta, nasceram.(Embora isso fosse mais delicioso combinado com chocolate doce.)

O sorvete mais memorável sobre este tema foi feito por Kálmán Kálmán, o famoso chef de Gundel, para o escritor destas linhas: seu sorvete de aspargos era incomparavelmente delicioso como aperitivo frio de verão e sobremesa.

Entre os sorvetes estrangeiros quase absurdos, me deparei com uma coisa interessante interessante no ano passado, quando na mundialmente famosa loja de departamentos Harrods em Londres, os confeiteiros e chefs locais colocaram pratos típicos da Grã-Bretanha em sorvetes, de peixe defumado a queijo de porco - para mim, parecia um laço o mais estranho.

sorveteria
sorveteria

bolinho americano HUF 730

Os preços aumentaram significativamente este ano: Dificilmente se encontra sorvete por HUF 120/colher, o mais caro encontrado em Budapeste foi HUF 730. É verdade, esta grande colher nada mais é do que um dos sorvetes americanos mais famosos do mundo.

Uma das dinastias americanas de sorvetes foi fundada pela família polonesa Mattus em 1921 no Brooklyn. Hoje, eles têm centenas de sorveterias e cafés ao redor do mundo - agora aqui também.

Seus produtos não contêm conservantes, pós ou aditivos artificiais, apenas creme de leite fresco de alta qualidade, gema de ovo, açúcar e aromatizantes naturais. Ele é entregue por avião para muitos países ao redor do mundo, incluindo a Hungria há dois anos. Suas variações de sabor favoritas são baunilha pecan, trufa de cappuccino-caramelo, macadâmia, biscoito, queijo grelhado, torta de morango e sorvete de manga.

Sorvetes foram populares como lanches autônomos por muito tempo, mas agora eles também fazem parte de melhores cardápios de restaurantes. Nos jantares mais elegantes, está na moda interromper o curso da comida e incluir um sorbet para acalmar o estômago, o que é bom se tiver um sabor azedo. Pode ser sorbet de limão ou toranja, mas aperitivos parecidos com sorvete feitos de melão também são populares. Em restaurantes elegantes, o sorvete caseiro - não pronto - é obrigatório.

Sorvete sempre foi popular como prato de encerramento - mais recentemente, é combinado com café, criando uma revigorante bebida de despedida com gelo quebrado, tipo granita, durante a onda de calor.

Por quase vinte bilhões de sorvetes por ano

O consumo de sorvete em casa também é significativo, embora os fabricantes chamem de sorvete em potes/latas de sorvete. O sorvete de baunilha é um caldo natural em todos os freezers domésticos, especialmente no Ocidente: é uma adição leve, cremosa, doce e refrescante para café e bolo, para frutas - especialmente morangos - e também é atraente. Ele ilumina quase qualquer sobremesa, banana assada, purê de castanhas, café gelado, waffles, panquecas, suco de frutas.

Embora não haja registro separado de consumo de sorvete no setor de hospitalidade, há um recorde de sorvete comprado em loja: entre julho de 2008 e junho de 2009, os húngaros gastaram HUF 17 bilhõesem sorvete no comércio. Mais de um terço disso vai para lanches com palitos, funis e sanduíches, e quase dois terços para porções familiares em caixas de tamanho grande. Durante o ano passado foram vendidos cerca de 23 milhões de litros de doces frios nas lojas húngaras, o que é 3% menos do que no período anterior (de acordo com a empresa de pesquisa de mercado Nielsen Company).

Os americanos e os escandinavos lideram o consumo de sorvete. É surpreendente, porque é justamente onde o verão é curto – ou seja, nada disso tem relação com o clima de hoje. As porções são enormes, e quase todos os freezers das casas estão cheios de latas tentadoras de lamber.

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