A época da Páscoa é a época em que é relativamente fácil conseguir cordeiro. Esta receita da Casa Moro é originalmente para coxas ou omoplatas, mas não fique chateado se por acaso fritar um pedaço de espinha dorsal, também ficará bom, tem que fazer tudo igual com ele, basta colocá-lo no forno saco, então não vai secar.
Cozinha lentamente, em baixa temperatura, mas não há muito trabalho a fazer com isso. Você pode polvilhar batatas e cenouras ao lado da carne, e o acompanhamento também está pronto.
Aperitivos, para 6-8 pessoas
2,5 kg de perna de cordeiro ou paleta (ou espinha dorsal)
3 dentes de alho cortados em fatias finas (10-12 fatias no total)
10-12 ramos pequenos de alecrim
1 dente de alho amassado com sal (ou sem sal)
3 colheres de mel
3 colheres de azeite
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
1,5 dl vinho branco sal, pimenta
1. Aqueça o forno a 160 graus.
2. Corte a superfície da carne 10-12 vezes com uma faca fina e afiada. Insira 1 fatia de alho e 1 raminho de alecrim nas aberturas.
3. Misture 2 colheres de sopa de azeite, dentes de alho esmagados e mel em uma tigela pequena.
4. Coloque o cordeiro em uma assadeira untada com a 1 colher de sopa restante de azeite e cubra-o bem com a mistura de mel e alho, para que fique em todos os lugares.
5. Polvilhe o alecrim picado, sal e pimenta.
6. Leve ao forno por meia hora e despeje metade do vinho embaixo para que o mel não queime.
7. Deve ser assado por um total de 3 horas, quando o vinho estiver completamente evaporado, adicione um pouco de água de vez em quando.
8. Cubra e deixe descansar por 15-20 minutos.
O suco do bife:
Se a carne estiver cozida, o suco do bife estará pronto durante o tempo de descanso. Para isso
1. Coloque o suco da carne em uma panela pequena (se estiver muito gordurosa, retire a gordura), raspe os pedaços fritos e comece a cozinhar em fogo baixo.
2. Adicione o vinho restante e cozinhe em silêncio por alguns minutos. Prove e tempere se necessário.