Comida de bistrô, ou jantar para uma multidão, sem dor

Comida de bistrô, ou jantar para uma multidão, sem dor
Comida de bistrô, ou jantar para uma multidão, sem dor
Anonim

Tel Aviv tem uma cultura de café incrivelmente desenvolvida. Maravilhosas refeições são servidas nos espaços cheios de personalidade e empolgantes, que seguem o mais variado design, ou mesmo a f alta de design - porque aqui, quem não servir comida deliciosa (e grande porção) vai se arruinar.

É interessante que, justamente por isso, as cadeias internacionais de café não conseguiram nem competir com os bistrôs locais, e faliram um após o outro - e a razão para isso é simplesmente que as cafeterias estão começando a assumir o papel de restaurantes em muitas grandes cidades ao redor do mundo. Além disso, em Tel Aviv - ao contrário, por exemplo, de Londres - os cafés não fecham no final da tarde, mas servem jantar e, claro, também oferecem álcool - se nada mais, certamente vinho e cerveja. Ah, e claro que o café também é delicioso - não toleramos café ruim aqui, não sabemos piadas sobre isso.

É incrível ver como grandes porções de pratos frescos, coloridos e perfumados são trazidos pelos garçons, em um canto os workaholics presos da tarde estão trabalhando em laptops, outro grupo enrola cigarros no terraço, à direita um casal de lésbicas com dois filhos, os dois à esquerda estão bebendo cerveja, ao lado de quem está um pastor alemão do tamanho de um lobisomem.

A atmosfera também é ilustrada pelo fato de que muitos cafés não têm copos a condizer, e às sextas-feiras à tarde, muitos lugares trazem até um DJ para entreter o povo. O mesmo belo "balagan" ("rumli" na gíria local) caracteriza a oferta gastronômica dos cafés: em quase todos os lugares há um prato de curry, muitos clássicos do Oriente Médio, como homus ou berinjela assada no fogo, e a fantástica culinária italiana está presente na forma de nhoque e penne, e pratos húngaros também são frequentemente encontrados: em um dos cafés descolados do mercado de pulgas, por exemplo, eles oferecem "bundash" no café da manhã - o pão bundash húngaro é descrito foneticamente em letras hebraicas.

Bundash!!!
Bundash!!!

Para mim, fanático por comida, foi muito inspirador que essas mini cozinhas cozinhassem milagres em menos de dez minutos. Eu pensei que se eu pudesse cozinhar em tal ritmo, eu poderia preparar minha mesa de vários pratos para até dez pessoas em apenas duas horas. E como meu marido Matan trabalhava muito nas cozinhas de cafés em Tel Aviv antes da faculdade de medicina, perguntei a ele qual era o segredo.

Como se viu, o segredo é um pouco enganador: embora preparem a comida de forma contínua e fresca, não esperam a ordem ser preparada - a beterraba assada no forno para a salada, o o pesto ou o homus já estão prontos, depois é só temperar com legumes frescos e um bom molho - que também costuma estar pronto, pois um molho teriyaki, molho barbecue ou chutney de manga podem ser preparados com bastante antecedência, e vale a pena estocá-los com antecedência em uma delicatessen.

A ideia surgiu quando meu amigo Peti Szűcs chegou de Budapeste: ele está vindo para Tel Aviv com suas três namoradas. Peti e eu muitas vezes trabalhamos juntos, mas o verdadeiro vínculo é que ele realmente me apresentou meu marido, Matan, há sete anos e meio em um local de entretenimento em Budapeste.

Então é natural que eu os convidei para um jantar ontem à noite e também convidei alguns bons amigos locais. Aqui estava a oportunidade de testar como uma pessoa pode preparar um banquete "Café de Tel Aviv" em duas horas rápidas (bem, três com compras). Liguei o forno, desembalei o que encontrei em casa sobre a mesa e corri para a loja de conveniência ao lado, onde vendem todos os tipos de milagres. Além dos vegetais frescos, quem prepara com esses poucos ingredientes não precisa comprar quase nada. Agora, com algumas ideias simples, mostrarei como coloco um banquete na mesa para nove pessoas, incluindo lavar a louça, em duas horas. Aqui estão os suprimentos mais importantes para uma recepção de última hora.

1. Nhoque …porque é menos comum do que qualquer forma de massa e porque mesmo os dietistas não podem recusar. Bem, claro, porque cozinha em cinco minutos - e nesse tempo você pode fritar alguns dentes de alho esmagados, uma cabeça de cebola e, digamos, cogumelos ou abobrinha em azeite. É ainda mais fácil com o molho se você o tiver pronto em casa, mesmo que seja uma variedade engarrafada de alta qualidade.

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2. Todos os tipos de cremes excitantes – como alcachofra, tomate seco, pesto ou creme de azeitona. Estes são geralmente vendidos em lojas de delicatessen - como Culinaris - um pouco caro, em pequenos potes de pedreiro, mas se alguém tiver um liquidificador e tiver uma hora de sobra, você sempre pode preenchê-lo com antecedência na sua própria cozinha. É verdade para tudo, desde espinafre a beterraba e espargos a azeitonas (sem sementes) que quando misturadas com um pouco de sal, suco de limão, alho e azeite, se torna um molho maravilhoso. Além disso, o homus também é feito dessa maneira - que também pode ser feito de grão de bico enlatado em um piscar de olhos.

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3. Algo incomum para mastigar – como batatas fritas, pétalas de beterraba ou alguns nachos picantes. Colocar fichas na mesa é tão bobo, mas servir fichas emocionantes com um ou dois cassetetes é absolutamente fenomenal.

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4. Um pão delicioso - porque muitas vezes esquecemos como é emocionante em um restaurante quando eles servem um pão realmente bom, digamos uma focaccia caseira, algum tipo de pão denso e granulado, ou talvez uma baguete rústica. Parar em uma boa padaria antes de esperar os convidados não é problema.

5. Marrom, vermelho, jasmim, basmati ou qualquer tipo de arroz - porque embora tenha um papel bastante poroso na cozinha húngara como acompanhamento sem sabor, você pode fazer coisas fantásticas com ele: misturá-lo com sementes oleaginosas, torradas legumes, ervas, frite-o, frite-o em uma wok, cozinhe-o no vapor ou até mesmo recheie pimentões ou rolinhos primavera com ele. O arroz branco cozido em uma vez e meia mais água fica pronto em quinze minutos, tempo suficiente para decidir se queremos levar o prato de arroz para a Índia, a China ou até a Espanha. Você pode aliviar a hesitação se estiver em casa.

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6. Muitos óleos exóticos, molhos e vinagre - porque uma pasta de curry tailandesa, um óleo de manjericão ou uma mostarda realmente boa garantem o sucesso. Apenas para citar alguns exemplos: uma boa mistura de curry misturada com sal, pimenta e leite de coco é perfeita para fazer um jantar indiano com tofu e, digamos, batata-doce em um quarto de hora. Molho de soja e manteiga de amendoim também são uma combinação fantástica - digamos, para um prato wok, e molho de churrasco, mostarda e gengibre formam uma unidade feita no céu.

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7. Sementes oleaginosas – porque qualquer prato é enriquecido polvilhando-o com avelãs trituradas, cajus torrados, amêndoas salgadas ou mesmo sementes de sésamo e linhaça. Todos os alimentos precisam de algo que estrague sob os dentes - e todos eles são ótimas fontes de proteína.

8. Sorvete, sorvete, sorvete!- sempre vale a pena pedir algumas (dúzias) bolas de sua sorveteria favorita para levar, ou encher um sorvete ou sorvete emocionante. Todo mundo adora sorvete, você pode colocá-lo em um copo com frutas, sementes e biscoitos, ou cobrir um muffin com ele, e o círculo de cultura chocolate-baunilha também é divino no café gelado.

+1. Especiarias – se você não tem gengibre fresco em casa, mas tem gengibre em pó seco, pode ser um salva-vidas, porque mesmo o curry mais delicioso não precisa mais do que sementes de cominho, açafrão e coentro, porque a pimenta branca desempenha um papel diferente da preta, porque algumas folhas de louro reinterpretam qualquer alimento, porque a canela, o cravo e a noz-moscada criam uma atmosfera caseira. E porque a prateleira de temperos é simplesmente linda e colorida.

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