Shakshuka, o lecho israelense

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Shakshuka, o lecho israelense
Shakshuka, o lecho israelense
Anonim

Há um restaurante no mercado de pulgas de Jaffa, que é tão famoso que pode ser considerado uma das principais atrações da cidade velha de Tel Aviv. Seu nome é Dr. Shaksuka e, de acordo com lendas urbanas, o chef-proprietário ficou no Dutyi por décadas, onde passou seu abundante tempo livre aperfeiçoando suas habilidades culinárias.

Não é um lugar chique, e está longe da categoria "jantar fino", mas eles sabem muito bem de uma coisa: fazer lecho. Por mais bizarro que possa parecer, em Israel, o lecho - ou como é chamada a versão local, shakshuka - é preparado em uma panela e frito até que o fundo esteja quase marrom, e os tomates, pimentões e cebolas fervendo no azeite se transformem em uma massa grossa, molho doce.

Geralmente é um prato oferecido no café da manhã, e a receita autêntica também inclui um ovo frito em um shaksuka escaldante, hoje em dia cada vez mais cafés em Tel Aviv estão criando uma versão vegana, que inclui mais vegetais - por por exemplo, abobrinha e berinjela cortadas em rodelas finas, ou até mesmo tofu. De minha parte, sempre faço com o que tenho em casa, e ouso dizer que tudo, desde a versão mais simples até a mais complicada, é impressionante. Sem mencionar a rapidez com que fica pronto, por isso pode ser um prato favorito de café da manhã para famílias grandes ou férias.

Requerentes

Para 4 pessoas (ou 2 pessoas com muita fome)

Azeite Meia Dez

1 cebola roxa grande

2 dentes de alho

2 pimentões vermelhos

6 tomates grandes

4 colheres de sopa de pasta de tomate, mas pasta de tomate seco é ainda melhor (simplesmente cara)

1 grão de pimenta seca, ou uma pitada de pimenta em pó, talvez Pista Forte

Meia colher de chá de cominho romano 1 colher de chá de pimenta doce em pó

1 pitada de pimenta e sal

Meia colher de chá de açúcar (mas quem não gosta de usar açúcar como tempero pode deixar de fora ou usar qualquer outro adoçante - digamos agave ou xarope de bordo.)

Opcional: 1 cubo (200-300 gramas) de tofu, uma berinjela pequena e uma abobrinha grande

1 pão do meu pão favorito

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Yallah balagan! - ou seja, na gíria hebraica e árabe "vamos fazer rumlit!"

1. Em primeiro lugar, preparo todos os vegetais para não ter que me preocupar com eles e preparo um saco plástico ao meu lado no balcão da cozinha para que eu possa embalar imediatamente o lixo que se acumula durante o cozimento - isso assim a cozinha não ficará inundada e será mais conveniente cozinhar.

2. Descasco a cebola roxa e o alho e corto-os em cubos pequenos. Descasco os pimentões e os corto primeiro em quartos longitudinais e depois em tiras finas. Eu corto os tomates ao meio, depois pego um ralador de queijo e ralo o interior em uma tigela do lado com o buraco grande, e jogo fora as peles que sobraram em minhas mãos - mas fora isso também funciona com tomates sem pele picados, mas muitos as pessoas não suportam quando mordem a pele que se soltou durante o cozimento.

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3. Se eu usar berinjela, eu descasco e corto em cubos. Eu cortei as abobrinhas no sentido do comprimento e depois cortei em cubos. Eu também corto o tofu em quatro e depois corto em fatias de meio centímetro.

4. Pego uma panela maior, começo a aquecer o azeite e, quando estiver quente, adicione o alho, a cebola, uma pitada de sal, pimenta, cominho e pimenta.

5. Quando eles cheiram forte, eu coloco a páprica - e se eu estou fazendo shakshuka chique, tofu, berinjela e abobrinha também. Baixei um pouco o fogo e refoguei os legumes, mexendo sempre, para que absorvam completamente o aroma das especiarias e do alho. Depois polvilho o açúcar por cima e caramelizo os legumes levemente murchos, depois adiciono o extrato de tomate.

6. Se começarem a secar completamente, despejo sobre o shaksuka escaldante com o tomate ralado, reduzo o fogo e deixo em cerca de dez minutos em um prato suculento-doce-picante.

7. Sirvo quase ainda fervendo, na panela - esse é o costume em Israel, mesmo nos restaurantes mais descolados, e quanto mais gasta e queimada a panela, mais autêntica é a visão. Polvilho o topo com salsa fresca picada e sirvo o tunk com pão de fermento. Beteávón - que significa bom apetite em hebraico, com um belo sotaque húngaro.

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