Pájsli, mimchi, carbonnade - nomes famosos não f altam no Festival Gourmet

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Pájsli, mimchi, carbonnade - nomes famosos não f altam no Festival Gourmet
Pájsli, mimchi, carbonnade - nomes famosos não f altam no Festival Gourmet
Anonim

A forte semana gastronómica em Budapeste não terminou com a nossa vitória no Bocuse d'Oros, porque este fim-de-semana está aqui o festival Gourmet, onde pode experimentar de perto, que se oficializou com a vitória de Tamás Széll: temos algo para ganhar na gastronomia.

A questão é que, embora os chefs, os ingredientes e as ideias se mantenham em nível mundial, onde estamos nós, pessoas simples que se interessam, que sabem o significado de cada segunda palavra da comida que soa nomes, aproximadamente. Tentamos testar isso por nós mesmos no menu Gourmet.

  • O certo é que você não sai sem capa de chuva e botas de borracha, e também vale a pena baixar o app Gourmet, que você pode usar para pesquisar comidas e locais. Um pouco barato, mas um sistema funcional.
  • Leve muito dinheiro ou um cartão paypass com você, porque você só pode pagar com ele e um cartão Festipay (você precisa recarregar muito dinheiro).
  • Também não faz mal se você puder colocar o copo que vem com o ingresso em algum lugar e no qual você pode beber.
  • Você pode obter um sanduíche grátis na Electrolux, uma degustação grátis no Auchan e Fuxli e Balatoni Bor, e champanhe espera por você no Winelovers.
  • No entanto, você tem que pagar pelo menos HUF 3.900 por isso, porque essa é a taxa de entrada diária.
  • Os preços estão entre HUF 600-2000.

Alimentos misteriosos

Ráksuquet (Emilé)

Bife de cordeiro (Minha mãe disse)

Pepino fermentado Mimcshi (Bock)

Rákarancini(Jamie's Italian)

Kimbab de veado (mansão Jankovich)

Peixe congelado (Natura Hill)

Gyoza recheado com carne de porco (Nobu)

Sette Veli (Pomo d'oro)

Rosenbao (Rosenstein)

Este ano, os pratos de peixe e caça são o tema principal do festival, o que significa que este tema estará presente em mais de uma centena de expositores. Claro que os restaurantes o usam como ingrediente e as vinícolas fazem vinhos que combinam bem com peixes e caça, mas quem quer comer a sobremesa também não precisa reclamar.

No dia profissional, sob chuva torrencial, tentamos mapear os pratos mais especiais, que neste caso determinamos escolhendo entre aqueles cujos nomes não temos ideia.

Lecsó-kefir de framboesa

Um dos pratos mais bizarros, ou seja, a sobremesa, parecia ser o kefir de lecsó-framboesa de Bori Mami de Gyöngyös, do qual você pode conhecer cada palavra mesmo para iniciantes, apenas o bom senso ditaria que você deveria comê-los com cuidado, mesmo um após o outro. Muito menos ao mesmo tempo.

A base de kefir foi coberta com um creme de framboesa-cebola vermelha, e se isso não bastasse, um pouco de açúcar em pó se transformou em uma pimenta biscuit por cima, assim como tomates secos. Tem mesmo tudo o que tem num lecho, como bónus, o que tem numa sobremesa, e posso dizer honestamente que não costumamos comer isto aos fins-de-semana com macos ou texugo Mátra.

Por mais bizarro que pareça à primeira vista, o creme de framboesa foi capaz de funcionar surpreendentemente bem, com o sabor de framboesa e páprica saindo dele. Quanto ao açúcar em pó enrolado em biscoitos de pimenta vermelha, nunca sonhei que pudesse realmente funcionar, mas funciona. Os mais corajosos devem ficar à vontade para pedir mais coberturas, vale muito a pena, HUF 600 é uma porção enorme.

Aqui está o kefir de framboesa e sanguessuga em Bori Mami
Aqui está o kefir de framboesa e sanguessuga em Bori Mami

Surpresa de pistache

Qual a surpresa na sobremesa do Quiosque? Terá um nariz de javali? Talvez um peixinho? Ou a surpresa de não conter pistache? Nós definitivamente precisávamos saber disso, e descobrimos que você pode realmente se surpreender com a surpresa do pistache.

Começando pelo fato de que à primeira vista você pode pensar que é um ensopado de azedinha com ovo frito e um pouco de pão seco. Você já poderia adivinhar que a azeda é na verdade creme de pistache com base em seu nome, mas não era mais tão claro, a clara de ovo é na verdade geleia de coco e a gema de ovo é geleia de tangerina.

E a segunda rodada de surpresa veio quando se descobriu que não era apenas um simples creme de pistache, porque por baixo também havia um pouco de creme de chocolate com geleia de limão. As surpresas não terminam aqui, porque o pão que você recebe com o ensopado simulado também é falso, é chips de brioche, mas ao contrário do brioche usual, é salgado. Algumas pessoas não gostam de surpresas, principalmente tantas de uma só vez, mas a sobremesa do Kiosk estava bem feita. Custa HUF 850.

Mas essa é a surpresa do Kiosk pistache, que é realmente cheio de surpresas
Mas essa é a surpresa do Kiosk pistache, que é realmente cheio de surpresas

Flódnimacaron

A sobremesa que define a culinária francesa e judaica foi criada nos pensamentos do restaurante Fülemüle. Todo mundo já conhece flódni, e macarons também, mas nunca houve um flódni macaron, definitivamente não um que também seja delicioso como um macaron, mas se pensarmos nele simplesmente como um flódni, nem podemos nos envolver.

Há uma surpresa no flódnimacaron, que aproximadamente três macarons simples sairiam de seu tamanho e, embora não seja apenas fofo, é pelo menos tão recheado.

A propósito, isso também é típico dos outros pratos do Fülemüle, ou seja, você também pode conviver bem com suas porções de degustação. Um sal feito com carne de vaca defumada em casa e um flódnimacaron (1000 pés) é praticamente um jantar completo.

Esta sobremesa é um excelente floden e um ótimo macaron
Esta sobremesa é um excelente floden e um ótimo macaron

Bivalycarbonadde com cerveja de m alte duplo

A Halkakas vende peixe, então o carbonnade de búfalo é como um bisão, que não é um animal de quatro patas - pensamos. Mas descobriu-se que há uma pequena reviravolta no assunto, que inclui um pai criador de búfalos, alguns livros de culinária e um chef entusiasmado que, segundo eles, pode cozinhar mais do que apenas peixe.

Carbonadde é na verdade um ensopado de carne flamenga, cuja especialidade é que é feito com cerveja. Confesso que não senti a cerveja de milheto duplo, mas a diferença em relação à versão de milheto é certamente uma loucura, mas é certo que o prato principal servido com cebolinha é brilhante. É levemente adocicado - porque tem açúcar caramelizado e muita cebola. O pão de mostarda foi um pouco bizarro para mim por si só, mas funcionou bem com a carne. Pagamos HUF 1450 por ele.

O que um búfalo está procurando em um aquário?
O que um búfalo está procurando em um aquário?

Se você aprendesse alguma coisa

No sábado, você pode aprender tudo sobre café no estande Nespresso, você pode finalmente aprender a fazer pão profissionalmente, Józsi Gál e Róbert Tobai vão te contar tudo o que você precisa saber e vale a pena saber sobre carne bovina. No domingo, você pode esperar Gianni e sua massa, o mercado de peixes de Budaörs e o corte de peixe, além de muitos truques de coquetéis. Clique para a lista completa!

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